Ο Γιώργος ολοκλήρωσε τις σπουδές του στο τμήμα Ηλεκτρολόγων Μηχανικών & Μηχανικών Υπολογιστών του Αριστοτέλειου Πανεπιστήμιου Θεσσαλονίκης το 2006, προτού συνεχίσει με το μεταπτυχιακό του (MSc) στη Βιοϊατρική Μηχανική στο KU Leuven και μετέπειτα με το διδακτορικό (Ph.D.) του στην Επιστήμη των Υπολογιστών και στην Ιατρική Εικόνα στο University College London (UCL). 

Επί του παρόντος, ο Γιώργος δουλεύει ως Επιστημονικός συνεργάτης στο κέντρο τεχνητής νοημοσύνης με εφαρμογές στην Ιατρική του UCL και ως επικεφαλής μηχανικής μάθησης για το Instashop, ενώ κατέχει επίσης τη θέση του επίτιμου ερευνητή στο Moorflelds Eye Hospital του Λονδίνου.